تطوير مفاهيم الضيافة في الكويت
سحر الضيافة

الضيف يقرّر في أول عشر دقائق

يصل في ثلاثاء عادي، لا في ليلة الافتتاح. الموقف حارّ، والمشي إلى الباب أطول مما بدا، والترحيب متقن لكنه يُلقى بلغة ثالثة لقائله، والمكان الذي يدخله إما أن يكون له سبب وجود أو لا. وكل ما يلي تبرير لحكم اتُّخذ أصلاً.

والكويت سوق صعب في هذا. مشهد الأغذية والمشروبات مزدحم وواسع الاطّلاع. والضيوف الكويتيون يقيسون على لندن ودبي وطوكيو لأنهم كانوا هناك الشهر الماضي، فالمفهوم الجيد بالمعايير المحلية ينافس معياراً وُضع في مكان آخر تماماً. والجدة تحمل المكان موسماً وتفرغه في الموسم التالي.

وثمّة سمات يُخطئ المشغّلون الوافدون قراءتها باستمرار. الذروة متأخرة ليلاً. ومتطلبات جلوس العائلات تشكّل المخطط قبل أن يلمسه مصمم. ورمضان ليس فترة ركود تُدار، بل نموذج تشغيل مستقل باقتصادياته وساعاته. وبرنامج المشروبات غير الكحولية رافعة تنافسية حقيقية هنا لا مجرد إضافة لاحقة.

لذلك يجب أن يتماسك عمل المفهوم على ثلاثة محاور معاً: تموضع مبني على فجوة موجودة فعلاً، ورحلة ضيف تصمد من الاكتشاف إلى الحجز إلى الوصول إلى الخدمة إلى العودة، ونموذج تشغيل يستطيع فريق حقيقي تقديمه في خميس مزدحم. والمفهوم الذي ينجح في اثنين من الثلاثة هو أكثر الإخفاقات شيوعاً وأكثرها كلفةً.

أقام علي بهبهاني في أكثر من مائتي فندق ويحمل ماجستير إدارة أعمال من مدرسة لوزان للضيافة. تُقيّم المفاهيم كما يعيشها الضيف وكما يضطر المشغّل لإدارتها، وهما اختباران مختلفان وكلاهما يجب أن يُجتاز.